【舌尖上的中国2】第五集《相逢》 美食制作攻略！

小小鱼

大多数美食，都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。 第五集看得我很过瘾呢，因为有我最爱的火锅君！看着毛肚、鸭肠、牛肉……在麻辣锅里翻滚，小心脏都加速跳动了呢 五花八门的食材，因为人们的指挥巧手，演变出各色美味。 看完这集，觉得生活如一桌各式各样的菜，酸甜苦辣咸，拼凑成完整的故事篇，尽要我们去细嚼慢咽，品味其中的各种滋味，我们会发现这才是人生的圆满。 “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜，属浙菜系，其年代可追溯到宋朝。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。 材料： 草鱼一条1.5斤、葱、姜、糖、醋、酱油、料酒 做法： 1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等 2.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开后，放入鱼片 3.要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用 4.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用 5.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许。小火熬开，淀粉勾芡后关火 6.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可 562562：ββ